Introducción

El menudo rojo es un platillo tradicional de la cocina mexicana, conocido por su sabor reconfortante y su riqueza en matices. Este caldo espeso a base de panza de res (tripa) se suele servir en celebraciones familiares y es un favorito en muchas mesas. Acompañado de tortillas, cebolla, orégano y limón, este platillo es ideal para compartir.

Ingredientes

Para preparar un delicioso menudo rojo, necesitarás los siguientes ingredientes:

– 1 kg de panza de res (tripa) limpia
– 500 g de maíz para pozole (puede usar el maíz precocido)
– 3 chiles guajillos
– 2 chiles anchos
– 1 cebolla grande
– 5 dientes de ajo
– 1 cucharada de orégano seco
– 1 hoja de laurel
– Sal al gusto
– Agua (suficiente para cocer)
– Limones (para servir)
– Cebolla picada (opcional, para servir)
– Tortillas de maíz (opcional, para acompañar)

Instrucciones

1. Preparar la base del caldo

En una olla grande, coloca la panza de res junto con suficiente agua para cubrirla y añade la cebolla entera (puedes cortarla por la mitad si prefieres). Lleva a ebullición y cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1.5 horas, o hasta que la panza esté tierna. Asegúrate de agregar más agua si es necesario durante la cocción.

2. Cocer el maíz

En otra olla, cocina el maíz para pozole siguiendo las instrucciones del paquete. Si usas maíz seco, necesitarás remojarlo la noche anterior y luego cocinarlo durante 2 horas o hasta que esté suave.

3. Preparar la salsa de chiles

Mientras la panza se cocina, hierve suficiente agua en una olla pequeña y agrega los chiles guajillos y anchos. Cocina por unos minutos hasta que estén suaves. Retira los chiles del agua y colócalos en una licuadora. Agrega un par de dientes de ajo, un poco del agua de la cocción de los chiles, y licúa hasta obtener una salsa homogénea.

4. Mezclar todo en la olla

Una vez que la panza de res esté cocida y tierna, retírala de la olla y córtala en trozos pequeños. Regresa los trozos a la olla, añade la salsa de chiles, el maíz, el orégano y la hoja de laurel. Añade sal al gusto y cocina a fuego lento durante 30 minutos para que los sabores se integren.

Servir el Menudo Rojo

El menudo rojo se sirve caliente. Puedes acompañarlo con rodajas de limón, cebolla picada, orégano y tortillas de maíz. Cada comensal puede añadir el acompañamiento de su preferencia para disfrutar de este reconfortante platillo.

Conclusión

Preparar menudo rojo es un proceso que, aunque lleva tiempo, vale totalmente la pena. Este platillo no solo es delicioso, sino que también es una tradición que reúne a la familia. Anímate a probar esta receta y disfruta de una experiencia culinaria que te conectará con la rica herencia de la cocina mexicana. ¡Buen provecho!