Introducción

Las quesadillas de menudo o mondongo son un platillo tradicional en muchas regiones de México y Latinoamérica. Este delicioso platillo combina la suavidad del queso con el sabor robusto del menudo, creando una experiencia gastronómica que deleitará a tus sentidos. En este artículo, te guiaré paso a paso para preparar unas quesadillas irresistibles que fascinarán a toda tu familia.

Ingredientes

Para preparar las quesadillas de menudo o mondongo, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 500 g de menudo (puede ser res o cerdo)
• 8 tortillas de maíz
• 200 g de queso Oaxaca (o el de tu preferencia)
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo, picado
• 1 chile serrano, finamente picado (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado (para decorar)
• Aceite vegetal (para freír)

Preparación del Menudo

1. Limpieza: Asegúrate de limpiar bien el menudo antes de cocinarlo. Puedes enjuagarlo bajo agua fría y quitar cualquier impureza.

2. Cocción: Hierve el menudo en una olla a presión con agua, sal, cebolla y ajo. Cocina por aproximadamente 30-40 minutos o hasta que esté tierno. Si no tienes olla a presión, puedes hervirlo en una olla convencional durante unas 2-3 horas, hasta que esté suave.

3. Desmenuzar: Una vez cocido el menudo, escúrrelo y déjalo enfriar un poco. Desmenúzalo en trozos pequeños y resérvalo.

Preparación de las Quesadillas

1. Calentar la tortilla: En una sartén, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio. Coloca una tortilla de maíz y deja que se ablande durante unos 30 segundos.

2. Añadir el menudo: Agrega una porción del menudo previamente cocido sobre la tortilla. Asegúrate de no poner demasiado para que la quesadilla no se rompa.

3. Agregar el queso: Ralla o deshebra el queso Oaxaca y colócalo sobre el menudo, asegurándote de que cubra bien la carne.

4. Cerrar la quesadilla: Doble la tortilla por la mitad, cubriendo el relleno, y presiona ligeramente.

5. Freír: Cocina la quesadilla a fuego medio hasta que esté dorada y crujiente, alrededor de 2-3 minutos por cada lado. Retira y coloca sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Servir

Sirve las quesadillas calientes, decoradas con perejil fresco picado y acompáñalas con salsa, guacamole o crema al gusto. Las quesadillas de menudo o mondongo son perfectas para una cena informal o una reunión familiar.

Conclusión

Las quesadillas de menudo o mondongo son una forma deliciosa y satisfactoria de disfrutar de uno de los cortes más tradicionales de la carne. Te invitamos a probar esta receta en tu hogar y sorprender a tus seres queridos con un platillo lleno de sabor y textura. ¡Buen provecho!