Introducción

Los tacos de barbacoa son uno de los platillos más emblemáticos de la cocina mexicana, y cuando se trata de barbacoa estilo Hidalgo, la tradición y el sabor se elevan a otro nivel. Este platillo es conocido por su carne jugosa y tierna, que se cocina lentamente con una mezcla de especias y hierbas. En este artículo, te enseñaremos cómo preparar estos deliciosos tacos que son perfectos para cualquier ocasión.

Ingredientes

Para preparar unos tacos de barbacoa estilo Hidalgo, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 1 kg de carne de res (puede ser brisket o falda)
• 3 hojas de laurel
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 chiles secos (puedes usar guajillo o ancho)
• 1 cucharadita de comino
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 2 tazas de agua
• Tortillas de maíz
• Cilantro fresco (opcional, para servir)
• Cebolla picada (opcional, para servir)
• Limones (opcional, para servir)

Preparación de la Barbacoa

1. Marinado de la carne: En una olla grande, coloca la carne de res, añade los dientes de ajo pelados, la cebolla cortada en cuartos, las hojas de laurel, los chiles secos y el comino. Agrega sal y pimienta al gusto.

2. Cocción lenta: Vierte las dos tazas de agua en la olla y lleva a fuego medio. Una vez que comience a hervir, reduce el calor y tapa la olla. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 4 horas o hasta que la carne esté tierna y se deshebre fácilmente con un tenedor.

3. Desmenuzar la carne: Una vez que la carne esté cocida, retírala de la olla y déjala enfriar un poco. Luego, desmenúzala con la ayuda de un tenedor y reserva.

Preparación de los Tacos

1. Calentar las tortillas: En comal caliente, calienta las tortillas de maíz hasta que estén suaves y ligeramente doradas.

2. Montaje de los tacos: Coloca una porción generosa de la carne desmenuzada sobre la tortilla caliente. Puedes añadir cebolla picada y cilantro fresco al gusto.

3. Servir: Sirve los tacos con rodajas de limón al lado para que cada comensal les añada al gusto. ¡Disfruta de la auténtica experiencia hidalguense!

Consejos Adicionales

• Para darle un toque especial, puedes añadir salsa roja o verde al gusto.
• La barbacoa se puede preparar un día antes y recalentarse antes de servir, lo que permite que los sabores se intensifiquen.
• Acompaña tus tacos con un buen consomé de barbacoa, que es el caldo resultante de la cocción de la carne, ideal para disfrutar durante los fríos días.

Conclusión

Los tacos de barbacoa estilo Hidalgo son una delicia que merece ser disfrutada por todos. Con esta receta, podrás llevar un pedazo de la tradición mexicana a tu mesa y sorprender a tu familia y amigos con su rico sabor. En cada bocado, experimentarás la suavidad de la carne y la mezcla de especias que hace de esta barbacoa un platillo único. ¡Buen provecho!