Introducción

Los tamales son una de las delicias más emblemáticas de la gastronomía mexicana. Con su masa de maíz envolviendo rellenos variados, cada mordida es un viaje a la tradición. Los tamales de rajas con queso son especialmente populares, combinando la suavidad de las tiras de chile poblano con la cremosidad del queso. En este artículo, te enseñaremos a preparar estos suculentos tamales desde cero.

Ingredientes

Para preparar unos deliciosos tamales de rajas con queso, necesitarás los siguientes ingredientes:

• Para la masa:

  • 500 g de masa de maíz (puedes comprarla o hacerla en casa)
  • 250 g de manteca de cerdo o mantequilla
  • 1 taza de caldo de pollo (o agua)
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • Sal al gusto

• Para el relleno:

  • 4 chiles poblanos
  • 200 g de queso fresco (puedes usar queso Oaxaca o mozzarella)
  • 1/2 cebolla
  • 2 cucharadas de aceite
  • Sal y pimienta al gusto

• Para envolver:

  • Hojas de maíz (remojadas en agua caliente)

Preparación del relleno

1. Asar los chiles: Asa los chiles poblanos en el comal o sobre una llama hasta que la piel esté completamente quemada. Colócalos en una bolsa de plástico para que suden durante unos 10 minutos. Esto facilitará quitar la piel.

2. Pelar y cortar: Una vez que los chiles estén fríos, pela la piel quemada y retira las semillas. Corta los chiles en tiras.

3. Sofreír la cebolla: En una sartén grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente.

4. Mezclar los ingredientes: Añade las tiras de chile y cocina durante unos minutos. Agrega sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

5. Incorporar el queso: Agrega el queso desmenuzado a la mezcla de chile y cebolla. Mezcla bien y reserva.

Preparación de la masa

1. Batir la manteca: En un tazón grande, bate la manteca de cerdo (o mantequilla) hasta que esté cremosa y suave.

2. Añadir la masa: Incorpora la masa de maíz poco a poco, mezclando bien con una espátula.

3. Agregar el caldo: Añade el caldo de pollo y continúa mezclando hasta obtener una masa homogénea. La masa debe estar suave y manejable.

4. Incorporar el polvo para hornear y la sal: Agrega el polvo para hornear y la sal, y mezcla nuevamente.

Ensamblado de los tamales

1. Preparar las hojas de maíz: Escurre las hojas de maíz que estaban remojando y selecciona las más grandes y suaves.

2. Formar los tamales: Toma una hoja de maíz y coloca aproximadamente 2 cucharadas de masa en el centro. Extiende la masa sobre la hoja, dejando un extremo libre.

3. Añadir el relleno: Coloca una porción del relleno de rajas con queso en el centro de la masa.

4. Cerrar los tamales: Doble los lados de la hoja hacia el centro y luego pliega la parte inferior hacia arriba. Asegúrate de que estén bien cerrados.

Cocción de los tamales

1. Preparar la vaporera: Llena una vaporera con agua hasta la mitad y coloca en el fondo algunas hojas de maíz para evitar que los tamales se mojen.

2. Colocar los tamales: Coloca los tamales en posición vertical dentro de la vaporera.

3. Cocinar al vapor: Cubre los tamales con otra hoja de maíz y tapa la vaporera. Cocina a fuego medio-alto durante aproximadamente 1 hora o hasta que la masa se desprenda fácilmente de la hoja.

Servicio y presentación

Una vez que los tamales estén cocidos, retíralos de la vaporera y déjalos reposar unos minutos antes de servir. Puedes acompañarlos con salsa verde o roja y crema. ¡Disfruta de esta exquisita receta de tamales de rajas con queso en compañía de tu familia y amigos!

Conclusión

Los tamales de rajas con queso son un platillo que no solo es delicioso, sino que también evoca momentos memorables y celebraciones familiares. Prepararlos puede parecer un proceso laborioso, pero el resultado vale la pena. Ahora que conoces la receta, ¡anímate a cocinar y compartir esta tradición culinaria mexicana!