Introducción

Los chiles rellenos son una deliciosa y tradicional receta de la gastronomía mexicana. En esta versión, los hemos reinventado utilizando quinoa y frijoles, lo que los convierte en una opción saludable y nutritiva. Además, son perfectos para vegetarianos y veganos. ¡Acompáñanos a descubrir cómo prepararlos!

Ingredientes

Para preparar chiles rellenos de quinoa y frijoles, necesitarás los siguientes ingredientes:

– 4 chiles poblanos grandes
– 1 taza de quinoa
– 2 tazas de agua
– 1 taza de frijoles negros (cocidos y escurridos)
– 1/2 cebolla picada
– 2 dientes de ajo picados
– 1 taza de maíz (puede ser fresco o enlatado)
– 1 cucharadita de comino
– 1 cucharadita de pimienta negra
– Sal al gusto
– Aceite de oliva
– Queso rallado (opcional, para los que no son veganos)
– Cilantro fresco para decorar

Instrucciones

A continuación, te mostramos paso a paso cómo preparar estos deliciosos chiles rellenos:

Paso 1: Preparar los chiles

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. Asa los chiles poblanos en una sartén a fuego medio o en el horno hasta que la piel esté completamente dorada y haya empezado a soltar burbujas.
3. Coloca los chiles asados en una bolsa de plástico o cubre con un paño para que suden, esto facilitará quitar la piel. Deja reposar durante 10 minutos.

Paso 2: Cocinar la quinoa

1. Enjuaga la quinoa bajo agua fría para eliminar el amargor.
2. En una olla mediana, agrega la quinoa y las dos tazas de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cubre. Cocina por aproximadamente 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna. Aparta y deja enfriar.

Paso 3: Preparar el relleno

1. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio y agrega la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que estén dorados.
2. Añade los frijoles, el maíz, el comino, la pimienta y la sal. Mezcla bien y cocina por 5 minutos.
3. Incorpora la quinoa cocida y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea. Retira del fuego.

Paso 4: Rellenar los chiles

1. Retira la piel de los chiles con cuidado y haz un corte a lo largo de cada uno para abrirlos. Quita las semillas.
2. Rellena cada chile con la mezcla de quinoa y frijoles, asegurándote de que estén bien llenos pero sin romperlos.

Paso 5: Hornear

1. Coloca los chiles rellenos en una bandeja para hornear. Si lo deseas, espolvorea un poco de queso rallado encima.
2. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que los chiles estén tiernos y el queso esté dorado (si lo usaste).

Presentación

Saca los chiles del horno y déjalos enfriar un par de minutos. Sirve en platos individuales, decorando con cilantro fresco y acompañando con tu salsa favorita o crema agria (opcional). ¡Disfruta de esta deliciosa y nutritiva receta!

Conclusión

Los chiles rellenos de quinoa y frijoles son una excelente opción para una comida ligera, llena de sabor y nutrientes. Sin duda, esta receta será un éxito en cualquier reunión o cena. Anímate a probarla y sorprende a tus invitados con una explosión de sabores y colores. ¡Buen provecho!