Introducción

La birria es uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, especialmente amado en el estado de Jalisco. Esta deliciosa mezcla de carne de res, especias y chiles se sirve tradicionalmente como un guiso, pero ha ganado popularidad en forma de tacos. En este artículo, te compartiremos una receta auténtica para preparar unos irresistibles Tacos de Birria de Res, perfectos para cualquier ocasión.

Ingredientes

Para preparar esta deliciosa birria de res, necesitarás los siguientes ingredientes:

Para la carne:

• 1 kg de carne de res (puedes usar cortes como chuck roast o falda)
• 2 litros de agua
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Sal al gusto

Para la salsa de birria:

• 4 chiles guajillo
• 4 chiles ancho
• 2 chiles de árbol (opcional, si te gusta el picante)
• 1 cucharada de comino en polvo
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 taza de vinagre blanco
• 1 taza de tomate (puede ser fresco o en puré)

Para los tacos:

• Tortillas de maíz (calientes)
• Cebolla picada
• Cilantro fresco picado
• Limones cortados en cuartos
• Salsa al gusto

Preparación de la Birria

1. Cocinar la carne: En una olla grande, coloca la carne de res y cúbrela con agua. Añade la cebolla, los dientes de ajo, las hojas de laurel y la sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.

2. Preparar la salsa: Mientras la carne se cocina, tuesta los chiles guajillo, ancho y de árbol en un sartén seco a fuego medio durante 2-3 minutos, cuidando que no se quemen. Una vez tostados, sumérgelos en agua caliente durante 15 minutos para suavizarlos.

3. Licuar la salsa: En una licuadora, añade los chiles remojados, el comino, orégano, pimienta, vinagre y tomate. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega un poco del caldo de la carne si es necesario para facilitar el licuado.

4. Combinar todo: Una vez que la carne esté cocida, retírala de la olla. Deshebra la carne en trozos pequeños. Añade la salsa a la olla con el caldo y mezcla bien. Incorpora la carne deshebrada y cocina a fuego lento durante 20-30 minutos para que los sabores se integren.

Armando los Tacos

1. Calienta las tortillas: En un comal caliente, coloca las tortillas de maíz para que se calienten y ablanden un poco.
2. Formar los tacos: Agrega una porción generosa de la birria a cada tortilla, y ciérrala para formar el taco.
3. Servir: Sirve los tacos de birria con cebolla picada, cilantro fresco y una rodaja de limón. Acompáñalos con un tazón del consomé donde cociste la carne para que los comensales puedan mojar sus tacos.

Consejos Adicionales

• Puedes enriquecer la birria añadiendo otros ingredientes como zanahorias o papas, dependiendo de tu preferencia.
• Si deseas, puedes agregar un poco de queso a la tortilla antes de añadir la carne para obtener unos tacos más cremosos.

Conclusión

Los Tacos de Birria de Res son una explosión de sabor y tradición que seguramente te dejarán queriendo más. Esta receta auténtica jalisqueña es perfecta para compartir con familiares y amigos. ¡Prepáralos y disfruta de esta delicia típica de la cocina mexicana!