Introducción

Los tamales son un platillo tradicional de la cocina mexicana que ha estado presente en la cultura culinaria del país por siglos. Con su masa suave y rellenos variados, estos manjares se disfrutan en cualquier ocasión. En esta ocasión, te enseñaremos a preparar unos deliciosos tamales de cerdo con salsa verde que te harán disfrutar de un verdadero festín.

Ingredientes

Para preparar tamales de cerdo con salsa verde necesitarás los siguientes ingredientes:

Para el relleno de cerdo:

– 1 kg de carne de cerdo (puede ser espaldilla o pierna)
– 1/2 cebolla
– 3 dientes de ajo
– 2 hojas de laurel
– Sal al gusto
– Agua (la necesaria)

Para la salsa verde:

– 6 tomates verdes (tomatillos)
– 2 chiles serranos (ajusta al gusto)
– 1/4 de cebolla
– 1 diente de ajo
– Cilantro al gusto
– Sal al gusto

Para la masa:

– 500 g de masa de maíz
– 1/2 taza de manteca de cerdo
– 1/2 taza de caldo de cerdo (reservado del relleno)
– 1/2 cucharadita de polvo para hornear
– Sal al gusto

Preparación del relleno de cerdo

1. En una olla grande, coloca la carne de cerdo junto con la cebolla, los dientes de ajo, las hojas de laurel, sal y suficiente agua para cubrir la carne.
2. Cocina a fuego medio-alto hasta que la carne esté tierna y se desmenuce fácilmente, aproximadamente 1.5 a 2 horas. Reserva un poco del caldo para la masa.
3. Una vez cocida, desmenuza la carne y mezcla con un poco de salsa verde (receta a continuación) para dar más sabor.

Preparación de la salsa verde

1. En una olla, hierve los tomates verdes hasta que cambien de color.
2. Asa los chiles, la cebolla y el diente de ajo en un comal hasta que estén bien dorados.
3. Licúa los tomates hervidos con los chiles, la cebolla, el ajo, el cilantro y sal al gusto hasta obtener una salsa homogénea. Ajusta el sabor según tu preferencia.

Preparación de la masa

1. En un tazón grande, bate la manteca de cerdo hasta que esté suave y cremosa.
2. Agrega la masa de maíz y el polvo para hornear. Mezcla bien.
3. Incorpora poco a poco el caldo de cerdo reservado, y continúa mezclando hasta conseguir una masa suave y manejable. Prueba la sal y ajusta de ser necesario.

Armado de los tamales

1. Toma hojas de maíz (previamente remojadas en agua caliente) y escúrrelas bien.
2. Con una cuchara, coloca una porción de masa en el centro de la hoja, agrega un poco del relleno de cerdo y cierra la hoja formando un tamal.
3. Repite el proceso con el resto de los ingredientes.

Cocción de los tamales

1. En una olla grande, coloca las hojas de maíz (pueden ser las que sobran de los tamales) en el fondo y coloca los tamales de pie adentro de la olla.
2. Agrega un poco de agua en la base (sin que toque los tamales) y tapa la olla.
3. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la masa se despegue fácilmente de la hoja.

Disfruta tus tamales

Una vez cocidos, retira los tamales de la olla y déjalos reposar unos minutos. Sirve tus tamales de cerdo con salsa verde acompañados de un poco más de salsa y, si lo deseas, con crema, queso fresco y cebolla. ¡Buen provecho!